（1）穿心柄传统的中式碳钢菜刀都是用的穿心柄，这里有便于生产的考虑。铁匠将菜刀毛坯切出一条折90°锻打成刀柄，插上圆木柄以后再铆接上就行了。这种刀柄有两个缺点，刀柄一般是圆形的，在切肉的过程中手里难免会沾上油脂，圆形的握柄容易打滑，---是解肉剔骨的时候需要轴向用力，刀柄打滑增加了手---的危险。第二，穿心柄大多是木柄，廉价的木柄在使用时会吸收水和油，如果隔一段时间不用则木柄表层脱水收缩，会形成开裂，木柄一旦裂开或松动就应当停止使用，否则十分危险。现在也少有修菜刀柄的师傅了，一旦刀柄裂了这刀基本就要换了。如果家里有穿心柄厨刀的，建议经常使用或保养，避免干燥和暴晒，减少木柄开裂。（2）龙骨柄龙骨柄就是用两片木质或复合材料的柄片夹住刀柄，然后铆接起来的。这种柄非常坚固---，正常使用的几乎不会出现松动损坏的情况。即使是斩骨刀这种需要猛砍的刀，刀砍缺了刀柄也不会坏，大可放心。龙骨柄大多是方形截面，握持的时候稳定性也比较好，复合材料或木质的柄材也起到了一定防滑的作用。（3）全金属柄全金属柄的刀是刀身与刀柄用一整块金属材料锻造出来的，这种刀柄结实是一个优点，缺点也比较多，首先刀柄太重，所以这种刀的都在柄上，小刀还好，切片刀和斩骨刀就不太适合。其次，金属的防滑性太差，手里沾了水和油以后就不好操控了。一般舍得用全金属柄的刀，钢材都不怎么样，看上去用量足，实际品质不高。（4）内嵌柄内嵌柄是用一整块合成材料的刀柄套住金属刀柄，并加入工业树脂填充固定的。优点是这种刀柄比较美观，握柄一般都符合人体工学，握起来手感---，而且复合材料的防滑性能---。---的刀柄还是很坚固的，一般正常使用不会出问题。如果出现松动请停止使用，---是斩骨刀。
说到炒菜做饭的理由，每个人都不尽相同。极果君学做饭是逼不得已，小时候放学早，父母下班比较晚，于是只能自己学做饭填饱肚子，饿的滋味可不好受。现如今，爱做饭的人越来越多，各种明星---秀也带动不少人学烹饪的兴趣。这是好事，每个人口味不同，给大家带来许多有趣的吃食。爱烹饪的人都清楚，一把好刀多么重要。来自国产的耐夫厨刀，刀身和刀柄都是木头做的，刀刃使用钛合金，颜值非常高。为啥选用木头做刀？首先是因为木头比较轻，整把刀算上钛合金部分，仅有67g，如果用上全钢加塑料刀柄，那么就是2000g以上了。其中97%刀身为木头、3%为钛合金。轻质的好处非常明显，切各种食材非常省力，但千万要慢慢适应，免得动作太快出危险。什么木头可以代替？是刺槐木，其质地非常坚硬，许多人用它作地板，因为坚硬不易出划痕，刮着刮着就亮了，很美观。其次，刺槐木具有一定杀菌功效，给食材添了一层保障。刺槐木虽然好，但刀刃还得用金属的。
每种面包对应哪种“刀”，你用对了吗？锯齿面包刀这是玩烘焙的朋友人手至少一把的吧，切蛋糕、切面包……不象切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切。市面上锯齿刀的品牌相当多，刚玩烘焙时不懂刀的重要性，---一买，用来切面包时发现切面很粗糙，掉很多渣。一直怀疑是自己做得有问题，厨房鸡骨刀多少钱，后来跟焙友交流，发现原来选把好刀很重要，尽管它不可能把做坏的面包切出花来，厨房鸡骨刀是什么价位，但可以---切面的光滑、平整，能让人轻易发现问题所在。壁纸刀看起来这刀跟食品加工沾不上边，实际上它在做起酥面包时---用。咱们都知道起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的，厨房鸡骨刀，讲究的是层次。造型时如果刀不锋利，不能---一下子把面团割开，可能会造成切割处层次糊在一起，影响造型。壁纸刀很锋利，不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团，它都能快速、整齐地切开，拖泥带水、粘连层次。面包刀主要用于欧包割口，刀片薄且锋利，且有一定弧度，能快速在面团上割口，且可根据造型调整割口的角度，想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。当然不是有了好刀就能---割口的成功，厨房鸡骨刀报价，还需要其它环节的控制，这就是后话了。手术刀片顾名思义，这是的东西，怎么用到做面包上来了呢？在做软包面团割口时，手术刀片是“---”——锋利，有利，特---！它---锋利，能够干脆利索地在面团上划开口。这工作剔须刀片也能---，不过从我长期使用的经验看，在软包割口方面还是手术刀片更---。在做需要均匀割口的欧式面包，比如十字或井字开口的乡村面包时，手术刀片也适用，可对于法棍之类的，它就不如欧包用的面包刀---了。
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