现在很多年轻人已经不喜欢用铁质菜刀了，原因就是铁质菜刀很容易生锈不好打理，而铁锈又会造成所切食物上带有股腥味，厨房厨师刀，其实铁质菜刀包括铁质炒锅对身体来讲都是---的，而且到无论重量还是趁手程度，它都要优于其他材质。很多年岁稍长的人也就依然更倾向于使用铁质菜刀。去除铁锈其实并没有那么难，需要的也只是一些日常的简单物品，基本上去除铁锈所需要利用到的就是吸附力和摩擦力，所以方法也与这些有关，快一起来看看吧！种方法就是利用淘米水，准备一盆比较浓的淘米水，然后将生锈的菜刀放在里面，之后就可以去做别的事情了。时间越长效果越好，泡完之后只需清水冲洗，铁锈此时就几乎全部被溶解在淘米水中了。第二个方法就是利用洋葱，取1/2的洋葱，厨房厨师刀生产价格，直接手拿着，利用切面与菜刀来回摩擦，稍加用力铁锈很快就会被蹭掉，效果---也很。与之类似的方法还包括用土豆和萝卜，不过在运用这两种物品的时候在切面上沾一点可以加大摩擦力的细沙，或者是细腻的蛋壳碎，同样稍加用力，菜刀就会变得崭新且锋利。第三个方法是如果家里有去污粉的话，还可以用红酒瓶的木塞或者暖壶的木制瓶塞。把它们沾湿配合去污粉进行摩擦，效果也是很亮眼的。其实大家可以举一反三，这些能运用在菜刀上的去除铁锈之法也可以运用在其他铁质物品上，比如前面提到的炒锅，以及烤盘等等。避免用刺鼻又伤手的洗涤产品，简简单单去除铁锈。
切片刀（中式刀（chinesecleaver））切片刀是使用频率的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。切片刀角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般以推切和来回拉切的动作为主。由于使用频率高，所以值得买一把品---一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。剁骨刀（cleaver）剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用剁骨刀，斩骨刀要比切片刀厚重，角度也大，为---不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。手感重一些的比较好，要靠近中间，挑选的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。剁砍的时候---骨头放平了、稳固了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，惨的是砍到手了。多用途刀（paringknife）大的刀在西方是做主厨刀用，由于文化和习惯的差异，这种刀在环境里出场机会并不多，大部分切和割的任务都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的时候用的比较多，太长了的用着不方便，刀刃8cm到10cm的比较合适，拿在手里做事比较灵活。面包刀（breadknife）在西方，作为家庭餐桌礼仪之一，切面包片是要经过训练的。这时，常用的面包刀多为瓷刀、混合玻璃刀、木刀或银刀。不论是宗?仪式或是普通的聚餐场合，整块的新鲜面包是很少见的，市面上出售的大多是切好的面包片。一把---的面包刀，可以提醒我们重温旧日，回忆一下面包师傅的---手艺。厨刀材质虽然坚硬，但用来切面包就露出了短处。不管世上多昂贵的厨刀，抑或廉价的面包刀，能否轻松地切分一块松软的蛋糕，或一块儿结实的百吉饼，识别的---在于它们的刀齿。有锯齿的刀片，横切、纵切都一样，可以将结构松软的甜点切成薄片而不会碎裂。
---仅以实用的角度说，自己家里用的厨刀不用买很贵的，几千块的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年锋利在于您的磨刀手艺和勤快程度。如果您资金充裕，那么买一套品牌的厨刀是---的，放厨房里比较美观。如果您不追求厨刀的整体效果，那么可以买单刀。对于出场频率的切片刀，可以买一把稍微好点的，100到200元的就能满足日常所需，200到300元之间的切片刀就非常---了。斩骨刀这种性能不做苛刻要求而且出场频率较低的刀，可以买一把便宜的，水果刀可以30-50块买一把漂亮的，可以用很多年。多用途刀、小刀这种可以淘一把外形美观的，算下来300块预算内就可以购齐所需，这种高低档搭配配置的刀在使用体验上跟好的套刀差别不大。锈刀是会锈的，厨房厨师刀怎么生产出来的，即使是不锈钢的刀，时间长了也会有锈迹，越硬（含碳量越高）的刀越容易锈。由于切肉时会有油脂覆盖在刀身上，所以如果每天都在家里做饭，那么锈并不是大问题，如果您是很长时间才亲手做一次饭的家庭，那么尽量不要选用碳。选购要点——材质（材质是影响刀刃保持性的要素，也往往是好刀贵的原因）碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，一些广东的大厨都还喜欢用陈枝记的碳钢厨刀。普通的弹簧钢能轻松做出62hrc硬度的刀刃，保持性非常---，而且因为微观组织的差异，碳比不锈更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
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