不同的菜刀形式适应着不同的饮食文化，中西两种菜刀的不同对应着中西餐的不同。由于筷子的属性，厨师的切割分块任务就比较轻，有的菜肴甚至就是要保持原型才能够让食客胃口大开（比如炖鸡、炖甲鱼），因此一把表现平稳简单的大菜刀就足够厨师使用了。大厨，据说尤其是淮扬菜大厨，从厨房里掏出一把可斩骨、可切肉、可雕花的大菜刀出来，就足够他走遍天下烹饪美食了。而西餐餐桌上的刀叉功能性上比起筷子来要单一一些，进口菜刀出厂价及电话，就把切割的任务转移到了厨房。因此，比起菜刀的形制简单，搭配方便，西式菜刀组合几乎就是一个小型库。从平庸而的主厨刀到中空减小阻力的奶酪刀，西式菜刀在各种尺寸、各种功能上几乎无所不包。如今，有很多追求生活的---也在尝试使用西式餐刀做菜，但是实用性上仍然有很多---。即使是受到------的双立人、三叉牌等刀具，在做菜时仍然时常面对卷刃的---。另一方面，进口菜刀厂家，以锋利---的日本菜刀，就像它在战场上的兄弟一样，锋利坚硬却动不动就砍出了豁口，也不是太适合烹饪菜。不过本来，日本菜刀的处理对象就是骨骼纤细的鱼，而不是猪蹄。无论家中常备的是国产的一把刀走天下的刀具、还是欧式库，亦或是日本，即使是用刀的---大厨也很少考虑如今他手上这把寒光逼人的菜刀竟然是科技进步的一个缩影。---说，“好钢用在刀刃上”，这话一点不假。但是用在刀刃上的钢究竟要多好就是一个值得考虑的问题了。
对于大部分家庭煮男/煮妇来讲，一把好厨刀应该是什么样的？1、易于保养，便于清洁，不会动不动就生锈。2、能---保持的锋利度，不至于用几次就钝了，每天都要磨刀。3、---的材质，---的结构设计，用起来很顺手。4、如果在---以上的同时，还能具备一定的颜值，那就---了。技能不够，装备来凑，厨艺差才得买好刀，因为这样有利于竖立对厨艺的信心，加强对烹饪的兴趣，是有百利而无一害的。
刀，是厨房里的器具！每一位厨师，都会有几个---珍惜的刀。我们大概都知道有中式菜刀、厨师刀和牛排刀。但还有更多的刀其实是用来干嘛的，我们可能还不知道。但下面小焙妞会帮助你认识你的刀甚至能帮你选择你下一把刀哦~如何观察一把刀刀尖point这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，进口菜刀，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。刀头tip刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。梁spine刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中，为---刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。刃cuttingedge整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。是切剁时工作强度部位。后区heel一把大号厨师刀重的部位，使用时离手近，受力，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。梁区bolster刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。柄脚通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。刀柄handle通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，进口菜刀较新批发商，让你握刀时拥有---的舒适握感是它的责任。所以它也是---的。铆钉rivets一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生---的空间刀的品类刀有很多品牌和种类，且不论它们各个品牌之间的横向对比。
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