前不久，follow了<好饿>的第二季，其中一期呢担任---来---厨艺，万万---以前那个荧幕前的不羁少年已经蜕变成了厨艺了得的暖男，尤其是在他拿出来那套刀定制刀具的时候，有种米其林---餐厅大厨的即时感，---太帅了。在迷恋之余，看到那套牛皮包裹的刀具，就---好奇究竟这每一把刀具都是干嘛用的呢？我们大概都知道有中式菜刀、厨师刀和牛排刀。但还有更多的刀其实是用来干嘛的，我们可能还不知道。但是下面呢，馒头就带大家来认识下厨房常见的刀具，还有可能帮助你选择一把趁手的刀具哦。|||—?—||||||中式厨刀|||一直以来的有一种说法就是中餐厨房干什么都是一把刀，剁、切、拍、剖、剔，刀功全靠厨师的手艺。其实这种说法呢也不尽然，李安导演的<饮食男女>里面，可以看到大厨们用得刀也是各种类型的。不过呢电影归电影，传统的家庭确实大多只会用到一把刀或者两把刀，那就是批刀和。批刀，一般刀刃部较薄角度小，---，适合片、切不带骨的精细原料，如：猪、牛、羊、鸡肉，各类蔬菜等；斩刀，用途为斩骨，相比批刀更为厚重，角度大，靠近中间。?—||||||西式厨刀|||西式厨刀样式繁多，分类---明细。馒头直接从常见也用到的为大家来介绍。chefsknife主厨刀是西式厨刀中的代表。是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。相比中式刀较轻，除了可以像中式刀一样直上直下切，---的切法是
菜刀是厨工和家庭厨房不可缺少的工具之一，厨房手工锻打刀团购价，一般用作食物分割、切丝、切片、砍骨等功能，这样一个每个人都熟悉的工具，你知道它还有这么多学问吗？首先我们按功能的不同我们可以给菜刀分类为：砍骨刀、切片刀、斩切刀、多用刀砍骨刀1、砍骨刀：主要用于砍剁禽畜类骨骼组织，因为骨组织很硬，所以砍骨刀的设计一般比较重，刃口开的比较厚实，这样在砍骨头的时候更省力，刀刃也不容易出现损伤，市面上常见砍骨刀钢材为4cr13不锈钢，5cr15mov不锈钢，因为这类钢材它们的硬度和韧度都比较适中，钢材硬度过高脆性就越高，砍骨就容易崩口，钢材硬度过软砍骨容易卷口。切片刀2、切片刀：主要用于蔬菜、鲜肉等软组织食物的切片、切丝、切段等功能，不能斩砍任何硬物，因为切片刀要的就是锋利，切菜的时候省力不累手；锋利这个条件就要求钢材的硬度越高越好，但是因为钢材的硬度越高加工的难度就越大，所以目前国内不同的厂家使用着不同的钢材生产切片刀，主要有3cr13、4cr13、5cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、v10等多重钢材，也是随着钢材的硬度增加而菜刀的价格---在增加，因为在菜刀加工的时候随着钢材的硬度增加，加工的难度和成本也会随之增加，如果加工工艺技术不---硬度过高的钢材加工出来的刀就容易崩口、炸口等。斩切两用刀3、斩切刀：这种刀被大多数普通家庭认知为菜刀，既能切又能斩，但它没有专门的切片刀那样锋利---，是用刀不那么讲究的那类人群的，但是你要知道斩切刀其实主要偏向于切片的功能，斩砍也只能斩砍鸡鸭鱼等小禽类的较小较软的骨头，如果用于砍剁较大胶硬的骨头会导致刃口损伤变钝；而且要注意斩切刀的设计是前切后斩，也就是刀刃的前半部分用于切片后半部分主要用于斩切，所以使用的时候要用对方法，不然很容损坏刀刃。多功能菜刀4、多用刀：多用刀也称之为多功能刀，其特点是轻巧锋利，
厨神说厨刀下面是我对厨刀的理解、购买和使用建议等内容：一、我们为什么需要---一把厨刀？<饮食男女>中老爷子靠着片头几分钟---的厨艺展示，征服了天下人的味蕾，厨房手工锻打刀，让我们深切的感受到中华美食的博大精深，你们肯定看到老爷子手中上下飞舞的大菜刀，但估计很多人都没注意到，老爷子的重地厨房里，整整一面墙上插满了什么？刀啊！那是整整一面墙，好几十把，各式各样功用各异的厨刀啊！！二、“你以为换了一把好刀，就能比饭店做的好吃了？”在之前关于厨刀的---或者文章中，经常会出现这样一种言论。看上去理直气壮，实际上从---上就是站不住脚的。确实，拿着一把千元以上好刀的家庭煮夫，做菜估计是没有拿着20元破刀的大厨好吃，但两者本身技能就是不对等的，结论自然也是不成立的。三、对于大部分家庭煮男/煮妇来讲，一把好厨刀应该是什么样的？1、易于保养，便于清洁，不会动不动就生锈。2、能---保持的锋利度，不至于用几次就钝了，每天都要磨刀。3、---的材质，---的结构设计，用起来很顺手。4、如果在---以上的同时，还能具备一定的颜值，那就---了。技能不够，装备来凑，厨艺差才得买好刀，因为这样有利于竖立对厨艺的信心，加强对烹饪的兴趣，是有百利而无一害的。
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