不同的菜刀形式适应着不同的饮食文化，中西两种菜刀的不同对应着中西餐的不同。由于筷子的属性，厨师的切割分块任务就比较轻，有的菜肴甚至就是要保持原型才能够让食客胃口大开（比如炖鸡、炖甲鱼），因此一把表现平稳简单的大菜刀就足够厨师使用了。大厨，据说尤其是淮扬菜大厨，从厨房里掏出一把可斩骨、可切肉、可雕花的大菜刀出来，就足够他走遍天下烹饪美食了。而西餐餐桌上的刀叉功能性上比起筷子来要单一一些，就把切割的任务转移到了厨房。因此，比起菜刀的形制简单，搭配方便，西式菜刀组合几乎就是一个小型库。从平庸而的主厨刀到中空减小阻力的奶酪刀，西式菜刀在各种尺寸、各种功能上几乎无所不包。如今，有很多追求生活的---也在尝试使用西式餐刀做菜，但是实用性上仍然有很多---。即使是受到------的双立人、三叉牌等刀具，在做菜时仍然时常面对卷刃的---。另一方面，以锋利---的日本菜刀，就像它在战场上的兄弟一样，锋利坚硬却动不动就砍出了豁口，也不是太适合烹饪菜。不过本来，日本菜刀的处理对象就是骨骼纤细的鱼，而不是猪蹄。无论家中常备的是国产的一把刀走天下的刀具、还是欧式库，亦或是日本，厨房刺身刀批发厂，即使是用刀的---大厨也很少考虑如今他手上这把寒光逼人的菜刀竟然是科技进步的一个缩影。---说，“好钢用在刀刃上”，这话一点不假。但是用在刀刃上的钢究竟要多好就是一个值得考虑的问题了。
随着生活品质提高后，对一切都要求变得---，就拿厨房设备来说，刀的种类有很多，例如，砍骨刀、中片刀、多用刀、水果刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、、面包刀......按材料分12cr13;20cr13;30cr13;50cr15mov;现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。使用合适的刀具每把刀都有它的使命，例如砍骨刀，是用来砍排骨之类的”硬菜“，中片刀主要用途是切肉片和蔬菜等，又称为切片刀，但如需切丝切条，更使用多用刀，因它小巧的刀身更方便料理哦！水果刀顾名思义是水果---刀砍骨刀：砍骨一刀两断，砍排骨，厨房刺身刀，手起刀落。切片刀：刀片薄厚适中，适用于切片肉类蔬菜等软食物---。多用刀：切丝切片不粘连，防粘连凹槽设计生熟分别使用不同的刀具，减少---滋生挑选好的刀具固然重要日常保养刀具也是必不可少的如何预防刀具生锈？刀具---就是生锈，即使不锈也不可能---。只要条件合适，锈斑会毫不犹豫地出现在不锈钢面上。1、避免潮湿环境、接触腐蚀性物品海边、南方、厨房等，刀具长期在这样湿度较大的环境里搁置，便很容易生锈。还有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油渍等都容易腐蚀刀身，所以，建议避免接触这类物品。2、用完刀具一定要及时擦洗、清洁刀具用完后，先用流动的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干净，放在通风干燥的地方。这样可以---降低生锈的概率。3、定期给刀上油刀具在清洁后或者长期不使用时应涂上一层保护油。因为涂上刀油以后，会在一段时间内产生一层保护膜，不仅可以防止刀具锈蚀，还具有润滑作用。具体方法：把刀具平放毛巾上，在刀身涂抹刀油，然后用棉布在刃面上用力来回盘擦使其微微---。同时也可以刀柄及刀具配件进行盘擦。
有句---得好“好厨配好刀”，实际上，并不是说他们的刀有多厉害，而是重点在于使用和保养得有多用心！你们知道厨师让刀具保持长久又锋利的---是什么吗？那就是磨刀，他们几乎每天都需要磨刀。正所谓削铁如泥并不是钢材有多好，而是磨刀水平有多高，保养有多多好。刀具是如何正确使用？今时今日，一把刀玩遍厨房，是不存在的，---才是刀具的正确使用方式。细活or粗活应用对应的刀具，这样才能有效延具的锋利度和保持性。比如说，剁骨头适用砍骨刀，切冻肉适用锯齿刀刃的冻肉刀，切片切丝适用厨师刀or菜刀等。如果你用菜刀去砍骨头，那菜刀就可能被毁了。如果你用砍骨头去切蔬菜也不合适，厚重沉实的刀身会把你的手都给累坏了，而且生熟不分开处理就很容易食物。这里---要说一下，现在很火的，一种锋利又---又的刀，即使是菜鸟也可以切出薄如纸的肉片。但同时，也会很“娇气”，它不能磕碰，不能剁骨或者切硬的东西，否则很容易会崩口甚至断裂。所以，较为适用做水果刀、削皮刀，厨房刺身刀报价，做日常厨刀并不合适。在刀具的使用时，选一款好砧板也是必不可少的。在所有材质中，木质的菜板护刀的效果相对较好，切菜的手感也---，厨房刺身刀厂家，不要用竹制、玻璃材质的，这些---的菜板会很伤刀刃。木质菜板一般选用银杏木、柳木、榉木、榆木、桧木等，也可选择现在比较火的樱桃木。说到厨刀使用后的保养，其实每种类型刀具的保养方式都相同，只要洗净擦干放入刀架内就可以了，如果是碳，追加一道涂油防锈的工序。如何选择磨刀工具？刀具出现卷刃、磨损、崩口等这样的花式变钝，相信你也可能会遇到，要恢复锋利的刀刃，一些---的磨刀工具是必须的。像磨刀石、磨刀棒这些传统的磨刀工具，就可以解决卷刃、磨损等问题了，关键是你得掌握正确的磨刀方法，还要有耐心还得小心，否则很容易伤手。
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