近难得天天在家做饭，也研究各种好吃的菜，---工欲善其事必先利其器嘛，总觉得手里的家伙不太趁手。前几年对刀具莫名好感，各种渠道搞来了各种刀，对此也曾经有过浅显的了解。国内的几大，低端的几块钱、十几块钱甚至几十块钱额低碳钢材烧制的铁片儿，切肉切不动，切手可是一切一个准儿。一般来说，大家嘴里刀不---，厨房切片刀比较---厂家，无非以下几个意思：1、刀本身材质不好，厨房切片刀生产价格，软，容易卷刃；2、长时间不打磨，刀刃钝化，再好的刀也得磨啊；3、磨了没多久又钝了；4、听信了广告里的免磨刀的---，一般这么说的刀都不咋地！其实，国产厨刀在一段时间的低迷后，已经走上了成长的道路，而且某些品牌的品质和设计已经让刀有了一个---的提升，但诚然和、欧洲刀还不在一个层面上，甚至在之流里还不见的品牌。这个行业还有很远的路要走。中餐的文化博大精深，在上都占有一席之地，厨具也达到这是我们---要努力奋斗的。材料、工艺是可以迎头赶上的，而理念和思路是需要借鉴的。祝我们自己的品牌终能走向，让更多地国际名厨用的是厨刀！
（1）穿心柄传统的中式碳钢菜刀都是用的穿心柄，这里有便于生产的考虑。铁匠将菜刀毛坯切出一条折90°锻打成刀柄，插上圆木柄以后再铆接上就行了。这种刀柄有两个缺点，刀柄一般是圆形的，在切肉的过程中手里难免会沾上油脂，圆形的握柄容易打滑，---是解肉剔骨的时候需要轴向用力，刀柄打滑增加了手---的危险。第二，穿心柄大多是木柄，廉价的木柄在使用时会吸收水和油，如果隔一段时间不用则木柄表层脱水收缩，会形成开裂，木柄一旦裂开或松动就应当停止使用，否则十分危险。现在也少有修菜刀柄的师傅了，一旦刀柄裂了这刀基本就要换了。如果家里有穿心柄厨刀的，建议经常使用或保养，避免干燥和暴晒，减少木柄开裂。（2）龙骨柄龙骨柄就是用两片木质或复合材料的柄片夹住刀柄，然后铆接起来的。这种柄非常坚固---，正常使用的几乎不会出现松动损坏的情况。即使是斩骨刀这种需要猛砍的刀，厨房切片刀，刀砍缺了刀柄也不会坏，大可放心。龙骨柄大多是方形截面，握持的时候稳定性也比较好，复合材料或木质的柄材也起到了一定防滑的作用。（3）全金属柄全金属柄的刀是刀身与刀柄用一整块金属材料锻造出来的，这种刀柄结实是一个优点，缺点也比较多，首先刀柄太重，所以这种刀的都在柄上，小刀还好，切片刀和斩骨刀就不太适合。其次，金属的防滑性太差，手里沾了水和油以后就不好操控了。一般舍得用全金属柄的刀，钢材都不怎么样，看上去用量足，实际品质不高。（4）内嵌柄内嵌柄是用一整块合成材料的刀柄套住金属刀柄，并加入工业树脂填充固定的。优点是这种刀柄比较美观，握柄一般都符合人体工学，握起来手感---，而且复合材料的防滑性能---。---的刀柄还是很坚固的，一般正常使用不会出问题。如果出现松动请停止使用，---是斩骨刀。
英文作为语言，以中文作为基础，每个行业必然会衍生出特定的“中英文”对照。近年来，在内销市场占据着---的份额，同时又---冲击着国际市场。在这种背景下，来住刀具之乡的我们，如果连一点英文版的“刀具名称”都不懂，那就显得“货不对板”了！为此，阳江鼎阳抄数设计为大家整理了以下比较常用的“刀具中英文名称对照”：8chef-------------------8寸厨刀/8寸厨师刀8bread-----------------8寸面包刀8carvingknife--------8“切肉刀7santokuknife-------7寸日式厨刀/7寸带凹位日式厨刀6.5chopperknife-----6.5寸砍骨刀6.5cleaverknife-------6.5寸菜刀5utility--------------------5寸万用刀4.5utilityserration-----4.5寸开牙刀用刀4.5steakknife---------4.5寸牛扒刀3paringcurved--------3寸削皮刀3.5paringstraight-----3.5寸果皮刀4”cheeseknife----------4寸芝士刀只收集这么多了，如果还没有加上去的，欢迎大家留言！
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