厨房菜刀是每家每户每天都在使用的，那么你们知道什么样的菜刀才是一把好菜刀呢？今天我就来给大家介绍一下衡量一把厨房菜刀好坏的6大标准。一、硬度硬度是物理学术语，意思为固体对外界物体的局部抵抗能力，菜刀的硬度用洛氏硬度来衡量（单位hrc），标准菜刀硬度应该达到54hrc及以上，厨房菜刀，硬度越高刀锋利度和锋利保持性越好。菜刀硬度测试二、锋利度菜刀的锋利一般中---准是用切纸来测量，厨房菜刀厂家售后，在相同力度下能切割的纸的层数越多锋利度越好，其实这样测试不够完善，其实对刀的锋利影响是角度和硬度，在硬度相同的条件下面，角度越小，刀的锋利度就越高，实际生活中，我们常用的切片刀及斩切刀角度一般为15--20度较好，砍骨刀角度一般为30度较好。锋利度好切割省力三、复磨性复磨性是决定一把菜刀寿命的关键，不管什么材质菜刀了都会钝，如果不能磨刀那这把刀就不是好菜刀，复磨性好的菜刀具有以下特点：淬火宽度大（---后部硬度）、刀堂空（整刀成深v形）。复磨性好的菜刀才是好刀四、耐腐蚀性大家都知道以前的铁菜刀会生锈，这就叫耐腐蚀性差，如今人们生活品质提高了，对健康看得越来越重，所以大多数人都会选择耐腐蚀性强的不生锈的菜刀，那么什么样的刀才耐腐蚀性好呢？
前不久，follow了<好饿>的第二季，其中一期呢担任---来---厨艺，万万---以前那个荧幕前的不羁少年已经蜕变成了厨艺了得的暖男，尤其是在他拿出来那套刀定制刀具的时候，厨房菜刀厂家，有种米其林---餐厅大厨的即时感，---太帅了。在迷恋之余，看到那套牛皮包裹的刀具，就---好奇究竟这每一把刀具都是干嘛用的呢？我们大概都知道有中式菜刀、厨师刀和牛排刀。但还有更多的刀其实是用来干嘛的，我们可能还不知道。但是下面呢，馒头就带大家来认识下厨房常见的刀具，还有可能帮助你选择一把趁手的刀具哦。|||—?—||||||中式厨刀|||一直以来的有一种说法就是中餐厨房干什么都是一把刀，剁、切、拍、剖、剔，刀功全靠厨师的手艺。其实这种说法呢也不尽然，李安导演的<饮食男女>里面，可以看到大厨们用得刀也是各种类型的。不过呢电影归电影，传统的家庭确实大多只会用到一把刀或者两把刀，那就是批刀和。批刀，一般刀刃部较薄角度小，---，适合片、切不带骨的精细原料，如：猪、牛、羊、鸡肉，各类蔬菜等；斩刀，厨房菜刀批发，用途为斩骨，相比批刀更为厚重，角度大，靠近中间。?—||||||西式厨刀|||西式厨刀样式繁多，分类---明细。馒头直接从常见也用到的为大家来介绍。chefsknife主厨刀是西式厨刀中的代表。是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。相比中式刀较轻，除了可以像中式刀一样直上直下切，---的切法是
切片刀（中式刀（chinesecleaver））切片刀是使用频率的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。切片刀角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般以推切和来回拉切的动作为主。由于使用频率高，所以值得买一把品---一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。剁骨刀（cleaver）剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用剁骨刀，斩骨刀要比切片刀厚重，角度也大，为---不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。手感重一些的比较好，要靠近中间，挑选的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。剁砍的时候---骨头放平了、稳固了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，惨的是砍到手了。多用途刀（paringknife）大的刀在西方是做主厨刀用，由于文化和习惯的差异，这种刀在环境里出场机会并不多，大部分切和割的任务都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的时候用的比较多，太长了的用着不方便，刀刃8cm到10cm的比较合适，拿在手里做事比较灵活。面包刀（breadknife）在西方，作为家庭餐桌礼仪之一，切面包片是要经过训练的。这时，常用的面包刀多为瓷刀、混合玻璃刀、木刀或银刀。不论是宗?仪式或是普通的聚餐场合，整块的新鲜面包是很少见的，市面上出售的大多是切好的面包片。一把---的面包刀，可以提醒我们重温旧日，回忆一下面包师傅的---手艺。厨刀材质虽然坚硬，但用来切面包就露出了短处。不管世上多昂贵的厨刀，抑或廉价的面包刀，能否轻松地切分一块松软的蛋糕，或一块儿结实的百吉饼，识别的---在于它们的刀齿。有锯齿的刀片，横切、纵切都一样，可以将结构松软的甜点切成薄片而不会碎裂。
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